O número de pessoas que estão reduzindo ou eliminando o consumo de carne tem crescido no Brasil e no mundo, especialmente entre os mais jovens. Uma pesquisa do Ibope Inteligência aponta que cerca de 14% dos brasileiros já se declaram vegetarianos, enquanto estudos internacionais indicam que a Geração Z lidera o movimento de transição para dietas baseadas em vegetais, motivada por questões ambientais, éticas e de saúde.
A mudança de comportamento também ganha visibilidade com a adesão de celebridades e influenciadores, que compartilham suas escolhas alimentares e ajudam a ampliar o debate. Ainda que nem todos adotem uma dieta estritamente vegetariana ou vegana, cresce o número de pessoas que buscam reduzir o consumo de proteína animal no dia a dia.
Esse movimento já impacta diretamente o mercado gastronômico. Segundo Erick Passarelli, o interesse por esse tipo de culinária tem aumentado de forma consistente. “Sim, de forma bastante clara. Nos últimos anos observamos um crescimento consistente no interesse por preparos sem carne, tanto por questões de saúde quanto por motivações éticas e ambientais. Esse movimento não se restringe apenas a vegetarianos ou veganos estritos: muitos alunos são onívoros buscando diversificar o repertório e reduzir o consumo de proteína animal.”
A procura também se reflete na forma como os cursos são estruturados. “Atualmente, na Receitaria Escola Gourmet, não trabalhamos com um curso exclusivamente vegano fixo na grade. Porém, temos cursos regulares com adaptações possíveis, confeitaria inclusiva e, principalmente, aulas particulares personalizadas, que hoje são as mais procuradas para quem deseja foco 100% vegano ou vegetariano”, explica.
Além do ambiente educacional, os restaurantes também acompanham essa transformação. No Rio de Janeiro, casas como o Terra Brasilis vêm ampliando o cardápio com opções vegetarianas e veganas, incluindo pratos como burrata, tábua vegana e espaguete de pupunha, mostrando que a gastronomia sem carne pode ser variada e sofisticada.
Outra opção é o Bro Art & Burguer, que aposta em versões vegetais de clássicos populares, como hambúrgueres feitos com proteína vegetal. A proposta atende tanto quem segue uma dieta restritiva quanto quem deseja apenas reduzir o consumo de carne sem abrir mão do sabor.
Já o Iummy Japanese Restaurant traz influências da culinária oriental com pratos à base de legumes, cogumelos e soja, como yakisoba vegetariano, edamame e mix de cogumelos, ampliando as possibilidades para diferentes perfis de consumidores.
Para especialistas do setor, o mercado ainda está longe de atingir seu potencial máximo. “Sem dúvida, esta culinária ainda está em fase de expansão no Brasil. Existe uma evolução clara tanto no nível técnico quanto na sofisticação dos pratos, deixando de ser uma culinária ‘de substituição’ para se tornar protagonista. Do ponto de vista de mercado, é um segmento bastante promissor, especialmente quando aliado a conceitos de saudabilidade, sustentabilidade e alta gastronomia”, afirma Erick Passarelli.
A tendência indica que a redução do consumo de carne não é apenas uma moda passageira, mas uma mudança estrutural nos hábitos alimentares. Com mais informação, acesso a opções variadas e maior conscientização, a alimentação baseada em vegetais ganha espaço e se consolida como uma escolha cada vez mais presente na rotina das novas gerações.
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Miguel Lucas 33 anos, Publicitário e Jornalista, amo a cultura pop, viagens e shows, criei o Agito Pop, na intenção de levar o melhor do entretenimento para a galera e agitar muito a internet.
